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Que faire avec un avocat trop mur

11 mai 2021, sur Manger mieux

L’avocat, c’est bon, c’est sain, c’est onctueux et son goût légèrement noiseté quand il est mûr à point est un vrai bonheur, quant à la couleur, quel peps ! Mais entre la tartine avocat-saumon des brunchs, l’avocat-oeuf mollet ou surtout le guacamole, parfois on ne sait plus trop quoi en faire…
Voici trois préparations salées et trois sucrées pour vous aider à changer vos habitudes… de temps en temps.

Petite précision : quand on parle d’avocat trop mûr, entendons-nous : en principe la chair de ce fruit doit être de couleur vert clair. Si elle est brune ou noire, il n’est plus comestible. Ne le consommez donc pas. En revanche, si le fruit présente de petites taches isolées de couleur brune, vous pouvez le consommer, en enlevant à la cuillère les parties abîmées.

Pesto d’avocat

Dans un blender, ajoutez un avocat mûr pelé et dénoyauté, une gousse d’ail émincée, 1/2 bouquet de basilic frais, 1/2 citron, 15 ml d’huile d’olive extra-vierge et 10 cl d’eau (si la consistance est trop épaisse). Délicieux avec des pâtes.

Sauce à l’avocat

Mixez longuement un gros avocatdécoupé, 300 g de yaourt nature, 1/2 jus de citron, 1 cuillère à café de moutarde, 1 pincée de curry et un peu d’aneth. Rectifiez avec du sel et du poivre. A ajouter dans un burger, sur une viande, sur des légumes,. Elle se conserve deux jours au frigo.

Houmous d’avocat

Mettez un bocal de pois chiches égouttés dans un mixeur, ajouter 100g de tahine et le jus d’un gros citron jaune. Mixez pour avoir une consistance crémeuse, ajoutez un gros avocat en morceaux (ou deux petits s’ils sont bio), mixez encore. Vous pouvez aussi rajouter une poignée de feuilles de coriandre et mixer longuement. Un délice avec des légumes à tremper.

Brownie à l’avocat

L’avocat remplace idéalement la matière grasse. Pour un brownie fondant, fouettez 3 œufs et 70 g de sucre, 200 g de chocolat noir fondu au bain marie, un avocat mixé, 45 g de poudre d’amandes et 50 g de cerneaux de noix. A faire cuire 20 min à 180°.

Crème au chocolat et à l’avocat sans cuisson

Mixez la chair de deux avocats bien mûrs, 50 g de cacao non sucré, 2 cuillères à soupe de sucre de coco. Mixez le tout puis répartissez dans différents ramequins. Placez au frais, puis dégustez, saupoudrés de coco râpée ou accompagné de myrtilles.

Gâteau d’avocat minute au micro-ondes

Dans un mug, versez 2 cuillères à soupe de purée d’avocat frais, 4 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, un peu de levure, 2 cuillères à soupe de lait et 1/2 cuillère à soupe d’huile végétale. Mélangez avec un petit fouet et faites cuire au micro-ondes 1 minute et 20 secondes.

En version chaude, voici la méga-délicieuse recette du burrito avocat et oeuf au lard.

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Petite précision : quand on parle d'avocat trop mûr, entendons-nous : en principe la chair de ce fruit doit être de couleur vert clair. Si elle est brune ou noire, il n'est plus comestible. Ne le consommez donc pas.

Quand un avocat n'est plus bon ?

La chair de l'avocat doit être vert clair avec un peu de jaune. Si il y a quelques points marron, ce n'est pas grave. Par contre, si la totalité de la chair est marron ou noir, il ne faut pas le manger. De même, si l'odeur de l'avocat vous parait bizarre ou désagréable, il ne faut pas le consommer.

Comment manger un avocat mûr ?

Plus l'avocat est mou, mieux c'est. Il suffit alors d'écraser la chair avec une fourchette. Puis, on ajoute des épices que l'on dose selon ses goûts. Ensuite, on mange le guacamole comme ça, ou avec des tortillas ou étalé sur un toast.

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Selon Nesbitt, il n'y a «aucun danger à consommer des avocats noircis, à moins qu'ils n'aient également été exposés à la température ambiante et aux bactéries, donc les recommandations de les conserver au froid sont valables».

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Houmous d’avocat

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