Peut on congeler des cerises avec les noyaux

La cong�lation est un moyen efficace pour garder l�aspect naturel et la couleur de la cerise pour longtemps si vous ne voulez pas le d�guster apr�s leur achat. La technique est facile et il vous suffit de respecter le processus de pr�paration et de cong�lation pour garder la cerise aussi bon qu�au premier jour. Les pr�parations pr�alables � la cong�lation incluent le choix des bocaux � utiliser pour la conservation en chambre froide, la temp�rature appropri�e pour la conservation � proprement parler et les recettes des plats � base de cerise fraiche qui peuvent �galement �tre congel�es. Dans tous les cas, il faut d�abord laver les cerises � l�eau froide puis les �queuter. Le reste du processus consiste ensuite � les d�noyauter et incisant � la base du fruit. Toutefois, vous pouvez les congeler en entier dans retirer le noyau.

Recettes de cerises � congeler

Il existe de nombreuses recettes de cerises que vous pouvez congeler, que la cerise soit cuite ou crue. Par exemple, vous pouvez conserver les compotes de cerises en chambre froide. Il en est de m�me pour les clafoutis, les jus ou encore les sirops et les coulis. Ces recettes sont � congeler sans probl�me. Seules les conditions de cong�lation sont diff�rentes. Si vous souhaitez congeler des cerises fraiches et natures, il suffit de les d�noyauter, de les �bouillanter quelques minutes puis de les laisser refroidir avant de les mettre dans un sac de cong�lation. Mettez-les ensuite au four 48 heures avant de les congeler.

Conditions de cong�lation des cerises

Pour garder les cerises en chambre froide, il faut dans un premier temps r�gler la temp�rature du cong�lateur � -18�C. Mais pendant les premi�res 24 heures de la cong�lation, le thermostat sera r�gl� entre -24�C et -32�C. Cette condition est d�autant plus importante pour que les plats se cong�lent plus vite et les cristaux de glaces se formeront plus rapidement. En ce qui concerne les plats pr�par�s � base de cerises, ils seront mis dans des sachets de cong�lation ou des r�cipients ferm�s de fa�on herm�tique qui peuvent s�journer au cong�lateur. Attention toutefois � attendre 5 minutes que les plats soient refroidis avant de les placer au cong�lateur.

L�avantage avec les cerises est qu�elles supportent parfaitement la cong�lation. Cependant, les conditions de cong�lation varient d�un plat � un autre. Par exemple, un g�teau � la cerise sera congel� pendant 3 semaines � une temp�rature de -18�C. Si vous baissez davantage la temp�rature � -25�C, vous pourrez conserver le g�teau jusqu�� trois mois d�affil�e. Les sorbets et les sirops de cerises pourront pour leur part s�journer en chambre froide pendant 5 mois � une temp�rature de -25�C. Au moment de d�congeler, vous avez trois possibilit�s : le faire directement � la cuisson, utiliser un four � micro-ondes ou en effectuant une d�cong�lation progressive en introduisant les bocaux dans un r�frig�rateur. Tout d�pend de ce que vous voulez en faire et du moment de consommation.

Recette de confiture de cerises

Pour une confiture de cerises pour quatre personnes, vous aurez besoin d�un kilo de cerise et de 800 grammes de sucre sp�cial confiture. Dans un premier temps, rincez les cerises � l�eau froide. Egouttez et d�noyautez. Placez-les ensuite dans une marmite � confiture, sucrez et m�langez bien le tout. Ensuite, portez les cerises et le sucre � �bullition. Remuez r�guli�rement pendant 20 minutes apr�s la premi�re �bullition. Pour tester le niveau de cuisson de votre confiture, verser une goutte sur une assiette. Si la goutte se fige, c�est que la confiture est suffisamment cuite. Versez ensuite la confiture dans des bocaux pr�alablement st�rilis�s et s�ch�s. Lorsque la confiture est assez froide, vous pouvez placer les pots dans le r�frig�rateur pendant 6 heures pis au cong�lateur pour une d�gustation ult�rieure.

Lorsque la saison des cerises est courte, les amateurs de fruits sucrés ont le cœur qui bat. Cependant, après la récolte, les fruits ne se conservent pas longtemps et doivent être traités rapidement. La méthode la plus simple pour prolonger la saison est de congeler les cerises.

Placées sur de la glace, les cerises se conservent jusqu'à 12 mois. Photo © Taizhan Sakimbayev / Getty Images Plus

L'essentiel en bref :

• Tu peux congeler les cerises avec ou sans noyaux.
• Avant de les congeler, lavez bien les cerises et enlevez les queues.
• Avant la congélation, congeler les fruits par choc sur un support plat afin d'éviter la formation de cristaux de glace.
• Congelées, les cerises se conservent jusqu'à 12 mois.
• Le mieux est de laisser décongeler les cerises congelées pendant la nuit au réfrigérateur.

Tu te demandes comment congeler des cerises pour prolonger leur courte saison? En principe, il existe deux méthodes simples: Tu peux congeler les cerises avec noyau ou les dénoyauter avant de les congeler. Si tu laisses le noyau dans les cerises, il est facile de l'enlever des fruits encore à moitié congelés. Si tu optes pour une conservation sans noyaux, tu peux même les utiliser congelées, par exemple pour en faire une glace fine.

Congeler les cerises, étape par étape

Congeler des cerises n'est pas sorcier. Les cerises les plus appropriées sont les cerises mûres et foncées - elles sont encore très sucrées après la décongélation. Elles ne doivent cependant pas être trop mûres ou présenter des marques de pression. Voici comment procéder :

1 Commence par laver les fruits frais. Le mieux est de le faire dans un évier rempli.

2 Égoutter dans une passoire ou sécher avec un linge (pour éviter la formation de glace).

3 Maintenant, tu enlèves les tiges.

4 Tu as maintenant deux possibilités :

a) Si tu souhaites ensuite utiliser les cerises directement pour faire de la confiture, de la glace ou du jus, tu dois les dénoyauter et les disposer ensuite sur une plaque ou une assiette.

b) Tu peux aussi placer les fruits avec le noyau sur une assiette ou une plaque de cuisson (papier sulfurisé en dessous) si tu veux les prélever plus tard par portions et qu'ils doivent rester bien croquants.

5 Maintenant, laisse congeler les cerises sur la plaque pendant 1 à 2 heures.

6 Une fois congelés, tu peux les mettre dans un sac de congélation ou une boîte Tupperware, bien les fermer et les mettre au congélateur.

Combien de temps peut-on congeler des cerises fraîches?

Tu peux conserver les cerises jusqu'à un an au congélateur, c'est donc idéal pour patienter jusqu'à la prochaine saison.

Conseil : laisse les cerises fraîches non lavées et si possible avec leur queue au réfrigérateur jusqu'à la congélation, si tu ne viens pas les congeler immédiatement après la récolte ou l'achat.

Congeler des cerises avec ou sans noyaux?

En principe, congeler des cerises dénoyautées ou avec noyau est une question de goût et de traitement ultérieur. Si tu congèles des cerises dénoyautées, elles seront plus tendres après la décongélation que si tu les congèles avec le noyau.

Si tu les utilises plus tard dans un gâteau aux cerises, si tu fais de la compote, de la confiture ou du jus de cerises avec les fruits, tu peux les dénoyauter au préalable. Cela permet d'économiser une étape de travail après la décongélation.

Conseil: si tu veux que les cerises aient (presque) le même aspect après la décongélation que lorsqu'elles viennent d'être cueillies, il est préférable de congeler les fruits frais avec leur noyau. Cela vaut pour les cerises douces comme pour les cerises acides.

Comment dénoyauter des cerises congelées?

Si les cerises sortent du congélateur, elles sont très dures et difficiles à dénoyauter. Il est plus facile de les dénoyauter en les laissant dégeler pendant environ deux heures au réfrigérateur.

Comment dénoyauter des cerises sans dénoyauteur?

Tout le monde n'a pas de dénoyauteur de cerises à la maison et pour la dégustation de fruits dénoyautés. Voici trois conseils pour réussir sans dénoyauteur.

1. dénoyauter les cerises avec des baguettes et une bouteille

• Tu prends une baguette émoussée, par exemple une baguette de table.
• A cela s'ajoute une bouteille vide dont l'ouverture est plus étroite que la cerise.
• Placer la queue ou le pédoncule de la cerise sur l'ouverture.
• Pousser le noyau hors du fruit à l'aide du bâtonnet, de sorte que le noyau tombe dans la bouteille.

2. dénoyauter les cerises avec un couteau à éplucher

• À l'aide d'un petit couteau de cuisine pointu, incisez les cerises à moitié.
• Détacher la pierre avec la lame et la retirer.

3. dénoyauter les fruits avec une pince à cheveux

• Cette courte vidéo te montre comment cela fonctionne :

Congeler ou mettre en conserve les cerises - que vaut-il mieux?

La congélation des cerises permet de préserver au maximum les vitamines et les précieux ingrédients. De plus, les fruits restent bien croquants. En revanche, la mise en conserve entraîne la perte d'une grande partie des vitamines et les cerises deviennent très molles. Les deux méthodes permettent toutefois de conserver les fruits.

Lorsque tu fais cuire les cerises, tu devrais toujours faire un sirop d'eau et de sucre dans lequel les cerises seront conservées. Ainsi, elles sont toujours plus sucrées que le produit de base et ne peuvent plus être utilisées de manière aussi variée.

L'avantage de la mise en conserve, en revanche, est que tu peux manger ou transformer immédiatement les délicieux fruits, par exemple pour faire des gâteaux, du muesli ou un soufflé au fromage blanc et aux cerises.

Congeler des cerises avec des asticots?

Il peut arriver que les cerises non traitées contiennent des petits vers blancs ou des asticots. Il s'agit de la progéniture de la mouche des cerises, qui est malheureusement peu appétissante, mais qui ne présente aucun risque pour la santé. Voici comment s'en débarrasser :

• Le plus souvent, par le dénoyautage lui-même.
• En arrosant les cerises deux à trois fois pendant une demi-heure. Les vers quittent alors leur logement.
• Placer les cerises équeutées pendant la nuit dans un récipient hermétique. Le manque d'air les fait sortir.

Comment décongeler des cerises congelées?

Il est préférable de décongeler les cerises congelées pendant la nuit au réfrigérateur ou, au choix, pendant quelques heures à température ambiante . Astuce : récupérer le jus obtenu et en faire une limonade aux cerises fraîche.

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