Définition :L'épice est une ou des parties de plantes végétales aromatiques à la saveur forte ou des préparations, notamment des mélanges faits à partir de ces plantes. Show
Histoire :Depuis la plus haute Antiquité, les épices sont présentes dans les textes de l'Ancien testament ainsi que dans les fresques égyptiennes. Variétés et cuisine :
Comment les associer ?- pour les plats salés : curcuma et cumin, paprika et poivre 5 baies, Idées de recettes :Velouté de chou fleur Quelles sont les épices à ne pas mélanger ?7 épices dangereuses que vous avez sûrement dans votre placard. 1 - Noix de muscade : des effets hallucinogènes à hautes doses.. 2 - L'anis étoilé : toxique pour le système nerveux.. 3 - La cannelle peut endommager les reins.. 4 - Curcuma : à éviter en cas de problèmes au foie.. 5 - Piment : il favorise les brûlures d'estomac.. Comment utiliser les 4 épices ?Le quatre-épices convient parfaitement aux fonds et bouillons (de bœuf ou de poule) mais aussi aux charcuteries, plats mijotés, légumes frais ou légumes secs, coulis de tomates. A l'exemple des Orientaux, on l'utilisera également dans les ragoûts, boulettes de viande et viandes aux fruits secs.
Comment remplacer le mélange 5 épices ?Rendez-vous chez un épicier pour vous procurer 1 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan, 4 anis étoilé, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de clous de girofle et quelques bulbes de fenouil.
Comment mélanger les épices ?Pour les légumes : cannelle + muscade + genièvre. Pour les pâtes : cardamome verte + gingembre + thym ou origan. Pour à peu près tout : cumin + coriandre + fenouil (c'est bon dans un fromage blanc ou sur un croque-monsieur). Pour les fruits rouges : gingembre en poudre + anis vert.
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