Que faire avec les noix du jardin

Nos conseils sur l'utilisation des coquilles de noix au jardin

Publié le 03/04/2020 - Modifié le 21/07/2020

Comment recycler les coquilles de noix au jardin ? Suivez nos conseils dans ce questions/réponses des lecteurs de Rustica.

Si on en possède une belle quantité, il est possible de les utiliser comme paillis, au même titre que les cosse de cacao, ou les coques de noisettes. Par contre, elles n’auront qu’un rôle esthétique, limiteront les mauvaises herbes peu vigoureuses et retiendront moins l’humidité que d’autres paillis.

Si on peut les casser en morceaux, il faudra les placer au fond des pots en remplacement de billes d’argile. Elles ne se gorgeront pas d’eau mais offriront un très bon drainage. Broyées, on peut les incorporer à une terre lourde ou faire une couche avant la plantation de végétaux qui demandent un sol drainé. Ne pas oublier que dans ce dernier cas, il est complémentaire d’ajouter du compost avec la terre de jardin lors du remplissage autour de la plante, car comme avec des graviers, l’effet est parfois inverse à celui désiré. La terre peut se compacter autour des coques ou des cailloux.

Peut on composter les noix ?

Leur compostage est possible, à condition de les réduire en très petits morceaux. À coup de marteau, si elles ne sont pas en trop grandes quantités. Sinon au broyeur. Ce faisant, apporter du bois et du tanin au compost ; il faudra donc apporter simultanément des tontes fraîches, des épluchures, des orties etc. Enfin, utilisation très pratique pour qui consomme des noix et vit en appartement : on peut se servir de ces coquilles pour drainer les jardinières et les potées, aussi bien sur le balcon que dans la maison ! Il suffit d’en disposer une bonne couche sur le fond.

A partir de la fin septembre, nous pouvons déjà récolter des noix fraîches au jardin. Pour ma part, j'adore la saveur des noix fraîches et c'est pourquoi, chaque année j'attends avec impatience ce moment. 

Un noyer est un grand arbre qui peut atteindre jusqu'à 30 mètres de haut et qui a besoin d'un sol fertile en profondeur. C'est un arbre que vous rencontrez souvent dans les grands jardins ou dans les fermes, même s'il existe aussi des espèces qui conviennent à de plus petits jardins. Après 5 à 8 ans, vous pouvez déjà récolter vos premières noix. 
Si la noix est mûre, le brou se fend et tombe au sol. Toutes les noix ne sont pas mûres en même temps. La récolte va donc s'étaler sur quelques semaines. 

Astuces pour une bonne récolte

Pour éviter l'apparition de champignons, il vous faudra ramasser les noix tombées chaque jour. Du fait qu'il subsiste souvent des morceaux de brou sur les noix, ces dernières sont très sensibles aux champignons et plus encore si elles restent trop longtemps sur un sol humide. Les récolter rapidement est donc votre tache à effectuer. Le jus de brou peut laisser d'affreuses taches sur la peau et sur les vêtements. Portez donc de vieux vêtements et des gants pour accomplir ce travail. 

Après la récolte, nettoyez les noix à l'eau tiède. Ce travail doit être fait avec soin car chaque petit morceau de brou qui subsiste sur les noix va en diminuer la qualité. Ensuite, vous pouvez laisser sécher les noix dans un endroit bien ventilé. La récolte réclame un peu de temps, c'est vrai, mais si tout est effecté correctement vous pourrez profiter toute l'année de la récolte. 

Des noix fraîches

Les noix fraîches sont d'un blanc perlé et ont la forme de 2 moitiés de cerveau. Autour de la noix se trouve une membrane qui a une saveur très amère. Si vous voulez profiter de la saveur sucrée de la chair blanche, il vous faudra éliminer cette petite peau brune. Cela demande du temps mais je suis contente de le faire.  Après le séchage des noix, la saveur amère de la peau disparaît et celle-ci peut donc être mangée avec la chair. 

Quels sont les bienfaits des noix

Il y a de nombreux avantages à consommer des noix. Elles contiennent beaucoup de protéines végétales avec des acides aminés essentiels, des éléments excellents pour le coeur et qui sont hypocholesterolémiants. En outre, elles ont des effets retardateurs sur le cancer. Elles font aussi en sorte de renforcer nos os et nous aident à maintenir notre poids à l'équilibre (si du moins elles ne sont pas caramélisées). 

Recette de noix caramélisées

Ce dont vous avez besoin

• environ 40  noix séchées
• 100 grammes de sucre cristalisé
• eau

Comment préparer les noix?

Hachez grossièrement les noix en morceaux. Placez le sucre dans une poêle avec un peu d'eau et faites chauffer la poêle à feu doux. Continuez à remuer le sucre dans la poêle pour éviter qu'il ne brûle. Le sucre va fondre et dorer. Versez les noix avec précaution dans le sucre caramélisé et remuez le tout pour que toutes les noix soient bien recouvertes avec le sucre. Versez le tout sur une plaque de cuisson et laissez les noix refroidir. 

Les noix caramélisées sont incroyablement délicieuses pour toutes sortes de desserts.