Escalope de veau panée temps de cuisson

• Durée totale: 25 min
• Temps actif: 25 min
• Facile

L’escalope viennoise classique, c’est du passé. Il est grand temps de laisser libre cours à ta créativité! Nous ajoutons deux ingrédients simples à notre panure et donnons plus de croustillant et de saveur à notre escalope de veau.

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Valeurs nutritives

1 portion (sans la salade de carottes) contient env.:

• 827 kcal
• 40 g de protéines
• 74 g de glucides
• 40 g de lipides

• Contient du gluten
• sans lactose

Préparation

• 1 Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.

• 2 Pendant ce temps, mélanger la chapelure avec la polenta et les pistaches sur une assiette plate. Mettre la farine sur une deuxième assiette plate. Battre les œufs avec du sel dans une assiette creuse.

• 3 Passer les escalopes de veau tout d’abord dans la farine, puis dans les œufs et ensuite dans le mélange de chapelure. Bien presser la panure.

• 4 Égoutter les pâtes. Couper finement le basilic, bien le mélanger dans un grand saladier avec les légumes râpés et les pâtes et réserver.

• 5 Mélanger la mayonnaise avec le jus de citron vert, du sel et du poivre et incorporer aux pâtes.

• 6 Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen le beurre à rôtir. Ajouter les escalopes et les faire dorer des deux côtés pendant 2-3 minutes chacun.

• 7

  Servir immédiatement avec la salade de pâtes. Ajouter du citron selon vos goûts.

  Accompagner d’une salade de carottes.

Demande conseil à ton boucher sur les pièces de veau idéales pour des escalopes correspondant à tes goûts.

• Recette
• Pour les enfants
• Escalope
• Cuisson à la poêle
• Printemps
• Automne
• Été
• Veau

Préparation

• Pour la vinaigrette

  1. Dans un bol, pressez le citron. Ajoutez le sel et le sirop d’érable au jus de citron, puis fouettez le tout en versant délicatement l’huile d’olive pour créer une émulsion. Poivrez la vinaigrette au goût et réservez-la.

• Pour les escalopes

  1. Préchauffez le four à 195 ℃ (380 ℉).

  2. Salez et poivrez les escalopes.

  3. Préparez 3 bols pour diviser les ingrédients de la panure : un pour la farine, un pour les œufs battus, et un pour la chapelure panko et le parmesan râpé.

  4. Trempez les escalopes dans chacun des bols, dans l’ordre suivant : farine, œufs battus et mélange de chapelure.

  5. Dans une poêle semi-profonde, faites chauffer l’huile à feu élevé. Faites frire les escalopes 2 minutes de chaque côté.

  6. Retirez les escalopes de la casserole et déposez-les sur une plaque de cuisson. Terminez leur cuisson au four 5 minutes.

• Pour les tagliatelles de courgette

  1. Pendant la cuisson des escalopes au four, portez l’eau à ébullition dans un chaudron.

  2. Entre-temps, à l’aide d’un économe, taillez les courgettes en tagliatelles.

  3. Une fois que l’eau bout, ajoutez-y le sel. Plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante et faites-les cuire de 3 à 5 minutes. Égouttez-les bien.

  4. Dans une assiette de service, déposez les tagliatelles et les escalopes. Garnissez les courgettes de quartiers de tomates et versez un trait de vinaigrette dessus. Parsemez les escalopes de parmesan et de basilic, au goût.

Note de fin

Pour l'huile au parmesan: Pour préparer de l’huile au parmesan, ajoutez une croûte de parmesan dans de l’huile qui chauffe à feu doux. Éteignez le feu et laissez infuser le parmesan de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’huile soit complètement froide.

Photo : Websérie Au goût du jour / Veau pané