A l’automne… La nature est belle, flamboyante et généreuse ! On peut y trouver un tas de « trésors » qui permettent de faire des merveilles en cuisine. Chez moi, en Centre Bretagne d’où je suis originaire, il suffit d’observer autour de soi pour s’apercevoir que c’est la saison idéale pour cueillir des prunelles sauvages. Reconnaissables à leur couleur noire bleutée, celles-ci sont mûres et abondantes dans les campagnes.Constituées de peu de chair et d’un noyau plutôt gros pour leurs tailles, d’un goût âcre et accrochées à de petits arbres dotés de longues épines, d’où leur autre nom d' »épines noires », elles sont souvent laisser de côté par les « cueilleurs ». Pourtant, après quelques recherches, ces petites baies d’environ un centimètre de diamètre ne sont pas dénuées d’intérêt. Riches en vitamine C, en tanin, en acides organiques, ce sont des fruits très toniques*. Autrefois, on les conservait dans de l’eau de vie sucrée et on les proposait en fin de repas ou en douceur, m’a raconté ma mère. On peut en faire également des préparations plus appréciées aujourd’hui telles que des pâtes de fruit, des confitures, des chutneys,des vinaigres aromatisés, des gelées… Show
J’ai donc chaussé mes belles bottes « camouflage champêtre » puis pris un petit panier et suis partie à la cueillette. Au retour, j’ai choisi de préparer une gelée avec ma récolte et quelques pommes à cidre ramassées également au cours de ma balade… Afin de réduire l’âpreté des prunelles, vous devez attendre que les fruits soient « blets » et qu’ils aient subi l’effet des premières gelées. S’il n’y a pas eu encore de gelée et que vous constatez cependant que les fruits sont mous et mûrs vous pouvez aussi, comme moi, les placer au congélateur pendant une bonne heure afin d’obtenir cet effet… *Source : Cuisine sauvage, Mes recettes féériques de Brigitte Bulard-Cordeau Editions CHÊNE. Gelée de prunelles sauvages Gelée de prunelles sauvages Gelée de prunelles sauvages Gelée de prunelles sauvages Par Publié: novembre 11, 2015
J'ai tendance à peu sucrer mes confitures et gelées. Je vous conseille donc avant de mettre en pot de vous assurer que cela soit à votre goût également et de rectifier au besoin en ôtant ou ajoutant du sucre. Ingrédients
Instructions
Gelée de prunelles sauvages Gelée de prunelles sauvages Gelée de prunelles sauvages Gelée de prunelles sauvages Gelée de prunelles sauvages Comment ramasser les prunelles ?Il y a 2 méthodes efficaces et simples pour les dénoyauter : Prenez un entonnoir et posez-le sur une table en le retournant. Appuyez votre prune sur le bout de l'entonnoir pour chasser le noyau vers le haut. Entaillez-la jusqu'au noyau et compressez celle-ci à l'opposé de l'entaille pour faire sortir le noyau.
EstElles donneront des fruits bleu foncé, mesurant jusqu'à 1,5 cm de diamètre et qui sont comestibles : on en fait de la liqueur le plus souvent, car les baies crues sont âpres et astringentes.
Quelles sont les vertus de la prunelle ?La prunelle a en effet des vertus anti-inflammatoires, qui permettent de lutter contre les gingivites ou les troubles digestifs, et pourrait être intéressante dans le traitement des allergies. Elle a aussi des propriétés désinfectantes et astringentes, qui soulagent les maux de gorge.
Comment manger les prunelles ?Pour atteindre cette maturité, attendez les premières gelées. Leur chair sera alors un peu ramollie, moins acide et moins farineuse. Vous pourrez les consommer crues ou blettes, mais les prunelles restent bien meilleures cuites ou préparées en marmelades, gelées, confitures ou encore en liqueur et eau-de-vie.
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Quand récolter les prunelles sauvages ?
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