Que faire avec du champagne ouvert

Si il est fortement apprécié en dégustation au verre, le champagne peut également s'utiliser en cuisine afin de sublimer des recettes, de l'apéritif au dessert. Sauce, marinade, beurre, sabayon, gelée ou encore granité, les bulles s'invitent dans de nombreuses réalisations épatantes. De quoi bluffer vos convives avec des préparations délicates et exquises réalisées à partir de notre sélection des meilleures recettes pour cuisiner avec du champagne.

Comment bien choisir un champagne pour cuisiner ?

Pour sélectionner avec attention votre bouteille de champagne, concentrez-vous sur les trois informations essentielles de l'étiquette : l'appellation « champagne », le nom de la marque de la maison de champagne et le code concernant les producteurs (RC, CM, RM ou NM). Gardez ainsi les millémisés et cuvées spéciales de haute qualité pour un apéritif d'exception ou pour accompagner des mets rares tels que le caviar ou la truffe. Pour cuisiner, préférez des champagnes plus modestes. Les champagnes bruts seront parfaits pour réaliser des sauces qui accompagneront les plats de viandes blanches et de volailles. Vif et délicat, un blanc de blancs, s'accordera à merveille avec les fruits de mer et les poissons. Un champagne rosé sublimera quant à lui un homard, des écrevisses ou des fruits rouges. Enfin les champagnes les plus sucrés (sec, demi-sec, extra-dry et doux) seront adaptés pour les desserts ou les recettes au foie gras.

Vidéo - Recettes d'automne en cocotte :

Comment utiliser le champagne en cuisine ?

Le champagne, comme n'importe quel vin, peut être utilisé dans de nombreuses recettes, de la plus traditionnelle à la plus originale. Ainsi, il apportera une touche festive, chic et raffinée à un repas que l'on veut d'exception. Ses arômes acidulés en feront un excellent compagnon des produits de la mer et des viandes blanches. Préparé en gelée, il s'associera volontiers à une terrine de foie gras. Cuisiné en sauce, il sublimera des saint-jacques snackées, un filet de poisson ou une volaille. En sabayon, il viendra accompagner des huîtres, du homard grillé ou des fruits de saison en dessert, qu'ils soient pochés, rôtis ou crus en salade. Il se transformera aussi facilement en glace ou granité pour une sorte de « trou normand » rafraîchissant en fin de repas.

Comment bien conserver du champagne ?

Idéalement, le champagne se conserve en cave humide à l'abri de la lumière et des courants d'air à une température constante d'environ 10°. Étant commercialisé à maturité, le champagne ne se bonifie pas avec le temps, contrairement au vin, et devra être consommé sous trois ans pour conserver ses saveurs. A défaut d'avoir une cave, laissez-le dans son carton d'emballage dans un endroit sombre à 15° maximum. Vous devrez alors le consommer assez vite. Dans les deux cas, les bouteilles doivent être en position couchée afin que le bouchon reste en contact avec le champagne et que celui-ci conserve son pétillant. Pour une bouteille déjà ouverte, oubliez le mythe de la petite cuillère. Rebouchez la avec un bouchon hermétique spécial champagne, placez-la au frais et consommez-la sous 48h.

Voilà une entrée de fête par excellence qui est un vrai jeu d'enfant à réaliser et qui ravira vos invités à Noël ! Garnies d'un sabayon au champagne et gratinées au four, les huîtres seront surmontés d'oeufs de poisson au dernier moment.

Pour un dessert de Noël original ou toute autre occasion spéciale, cette recette étonnante et élégante va en mettre plein les yeux à vos invités ! Elle se compose d'un biscuit coco, d'une tuile croquante aux amandes et au zeste d'orange, de morceaux de litchis puis d'un sabayon aérien et léger à base de champagne.

Pour terminer un repas copieux sur une note raffraîchissante et faciliter la digestion, essayez cette recette très facile mais qui fera grande impression sur votre table. Réalisé à base de champagne, jus de citron, sucre et écorce de citron confit, ce granité fera pétiller les papilles de vos invités tout en fraîcheur !

Ces filets de sole, cuit dans un court bouillon à base de champagne et légumes, puis ensuite fourrés avec des crevettes et nappés d'une sauce au beurre, sont un pure régal.

Cette recette sera idéale pour recevoir lors des fêtes de fin d'année ou toute autre occasion ! Les saint-jacques sont mises à l'honneur, emballées dans des feuilles de chou vert frisé avec une julienne de carottes, des échalotes et du céleri haché avant d'être cuites au four. Les rouleaux sont accompagnés d'une sauce onctueuse au champagne.

Ces élégantes et originales verrines feront un merveilleux dessert frais, léger et chic à souhait pour terminer un repas de fête ! Elles sont composées d'une base de gelée au champagne et d'une quenelle de mousse aérienne et acidulée à la clémentine.

Pour un repas festif lors de la Saint-Valentin, Noël ou le jour de l'an par exemple, essayez cette recette originale et très chic ! En effet, les médaillons de lotte sont mis à l'honneur, pochés dans du champagne puis servis avec des coeurs de laitue braisés, une sauce onctueuse au champagne et des oeufs de saumon.

Le must du chic et du raffinement se retrouve dans cette recette d'huîtres chaudes idéale pour un amuse-bouche ou une entrée de fête. Ces dernières sont recouvertes d'un sabayon au champagne avant d'être décorées de caviar.

Pour un dessert de fête très frais et léger, essayez cette terrine raffinée et originale ! Les quartiers de clémentines sont pris dans une gelée sucrée au champagne pour un résultat très chic qui sera du meilleur effet sur votre table.

Très facile et rapide à préparer, cette recette qui ne nécessite aucune cuisson sera idéale pour démarrer en beauté un repas de réveillon. Coquilles saint-jacques bien fraîches, baies de poivre rose, échalotes, champagne et beurre suffiront à réaliser une entrée raffinée, délicate et savoureuse.

Idéal pour faciliter la digestion après un long et copieux repas, cette sorte de "trou normand" chic et festif raffraîchira et fera pétiller les papilles de vos convives ! Il vous suffira de champagne brut, de cognac, de sucre, d'eau et de jus de citron pour le préparer.

Lors des fêtes de fin d'année, il est temps de sortir le grand jeu pour en mettre plein les yeux et les papilles à vos invités pour un repas d'exception ! La dinde est garnie d'une farce parfumée à la truffe puis elle est pochée dans un bouillon aromatique pour une chair infiniment tendre avant d'être servie avec un sabayon au champagne.

Pour donner un petit air de fête et de luxe à vos salades, essayez cette vinaigrette fine et délicate ! Elle est réalisée avec du vinaigre de champagne, de l'huile d'olive, du jus de citron, de la moutarde, du sel, du poivre et une pincée de sucre pour l'équilibre entre acidité et douceur.

Produit de luxe et de fête, le champagne apportera une touche de raffinement et de chic à vos recettes ! Il est au centre de ce sabayon à la texture infiniment légère et aérienne qui sera excellent en dessert avec des fruits ou même en sauce pour des crustacés en entrée.

Pour célébrer les fêtes de fin d'année ou toute autre occasion, essayez cette recette rapide à réaliser et originale ! Les cailles sont bardées de lard, dorées dans une cocotte avec du beurre et des petits oignons puis du champagne. Leur jus est monté en sauce onctueuse avec de la crème.

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